Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни - Исмаилова Эсмира
Скучающие домочадцы, словно коты, слонялись без дела в попытке побороть пандемическую скуку. Муж разочарованно шуршал страницами «дэнобрауновского» «Происхождения»… Дети строили рожи соседскому коту, чинно прогуливавшемуся по дорожке под окном. Равнодушно наблюдать за подобным бездельем, определённо, я больше не могла.
«Ну, все!» – почти категорично заявила я. Муж, заметно оживившись, без сожаления захлопнул книгу на самом интересном месте. Дети тоже отлипли от окна и жадно ждали предложения. Ну, что поделать, если в нашем доме генерирую идеи именно я? И не мне ли не знать, чем можно поднять настроение заскучавшему семейству? Конечно, весёлым ужином… Несколько кликов в телефоне – и из него полилась бодрящая сицилийская тарантелла. Пока дети собирали в саду свежий розмарин, я замариновала куриные бедра. Ах, да! Что у нас будет на ужин? Ароматная курица в медово-горчичном соусе и нежнейшим картофелем на свежем воздухе! Уверена, за час с небольшим я легко управлюсь.
На 4 порции мне понадобятся:
– 5 куриных окорочков (один из нас съест два: угадайте, кто?)
– 8 среднего размера картофелин в кожуре;
– 2 ст. л. мёда;
– 2 ст. л. горчицы в зёрнах (можно заменить обычной);
– сок половины лимона;
– небольшой корешок свежего имбиря;
– 5—6 зубчиков чеснока;
– соевый соус (по вкусу до нужной солёности маринада);
– 2—3 ч. л. приправы карри (если таковой не имеете, просто смешайте по щепотке паприки, куркумы, кориандра, сухого имбиря, перца, кардамона и, конечно, корицы…)
– свежий розмарин;
– растительное масло (отдаю предпочтение оливковому).
Итак, если ингредиенты в наличии, процесс приготовления доставит одно сплошное удовольствие и займёт не более 15 активных минут. В ёмкости смешиваем всё для маринада: мёд, горчицу, мелко рубленные чеснок с имбирём, соевый соус и прочее по списку. Попробуйте капельку кончиком языка: если сладко-кисло-солено-пряная гармония достигнута, отправляйте в маринад куриные бёдра с кожицей и хорошенько помассируйте их так, как мечтаете, чтобы работал ваш собственный массажист. А пока ароматный соус пропитывает окорочка до самой косточки, займёмся гарниром. Кладём картофелину между двух палочек для еды и делаем тонкие надрезы по всей длине, не доходя до основания.
Ну, вот в общем-то и все… Дно керамической кассероли, которая идеально подойдёт для запекания, слегка сбрызгиваем оливковым маслом и выкладываем по центру куриные окорочка. При этом бОльшая часть маринада останется незадействованной. В неё отправьте надрезанные по типу книги картофелины и хорошенько вымешайте, чтобы соус проник в сами разрезы. Выкладываем картофель вокруг курицы. Сверху – оставшийся маринад и снова сбрызгиваем маслом. Не забудьте про веточки розмарина…
Осталось покрыть кассероль плотной фольгой, проделав в ней несколько дырочек, и отправить в пышущий жаром духовой шкаф (220 С). Через час активного томления снимите фольгу и оставьте блюдо в духовке ещё минут на 15.
Окутанный волшебными ароматами, дом заиграл новыми красками: лучи заходящего солнца раскрасили диван в оранжево-лиловые тона. В гостиной зажгли свет. Но сегодня особенный вечер, потому что ужин будет во дворе. Все суетятся. Нужно протереть от зимней пыли стол, бросить на него грубую льняную скатерть, предназначенную для пикников. Младшая дочка отвечает за посуду: мелкими шажками она семенит к выходу на террасу, глядя прямо под ноги в полосатых носках – в руках у неё высокая стопка тарелок. Зажигаем свечи…
О, эти волшебные семейные вечера! Я снова кутаюсь в свой клетчатый плед и закрываю глаза от нежности, которую мне подарили сегодня сицилийская тарантелла, необыкновенный ужин и, конечно, те, с кем все это можно разделить…
Гречаники или первый в жизни урок по диетологии
Проходя курс детской диетологии в Стэнфордском университете, я поймала себя на навязчивом ощущении «дежавю». Энергичная преподавательница возраста «40+» в джинсах «слимфит» и обтягивающем топе – без единого намёка на лишний вес – вещает о невероятной пользе «долгих» углеводов.
Слушаю её, раскрыв рот, и понимаю, что где-то я уже это слышала… «Глюкоза, фруктоза, галактоза…» – мысли путаются, и перед глазами встаёт образ из детства – соседка бабушка Надя или Надежда Ефимовна, жившая в соседнем подъезде и принимавшая каждый год на лето внука из Москвы. В мальчика все девочки во дворе влюблялись скопом и по договорённости: веснушчатые блондины в Баку нашего детства были редким явлением и сразу становились объектом всеобщего внимания. Мальчик кушал плохо, поэтому бабушка Надя, чтобы угодить внуку, частенько приглашала всех ребят на обед и угощала гречаниками. С виду котлеты как котлеты, но вкусные… «Кушайте, – приговаривала соседка и подкладывала самым прытким добавку. – Котлеты-то не с булкой у меня, не с хлебом – от них проку нет. Котлетки у бабушки – с гречихой…» Что это за гречиха такая и почему с ней лучше, чем с булкой, мы не понимали. Зато сейчас слова старенькой бабушки Нади приобрели новый смысл. И откуда только эта крохотная женщина с тремя классами церковно-приходской школы за спиной знала всю правду об углеводах?
Пока преподавательница размера ХХS рисует маркером химические формулы ферментативного расщепления, я сосредоточенно составляю меню на неделю: и начну я, пожалуй, с гречаников!
Итак, мне понадобятся:
– 500 г говяжьего фарша (можно смешать в любых пропорциях с бараньим);
– 150 г отварной гречки;
– 2 репчатые луковицы;
– 2 яйца;
– 1 пучок кинзы;
– 1 пучок укропа;
– 1 пучок райхона;
– несколько зубчиков молодого чеснока;
– 2 ст. л. томатного соуса/кетчупа;
– специи: паприка, молотый кориандр, перец, соль;
– растительное масло для обжаривания.
Соус для тушения:
– 0,5 ст. л. муки;
– 2 ст. л. томатного соуса (использую свой любимый грузинский);
– 100 мл воды.
Если вы считаете, что готовить котлеты муторно, я с вами не соглашусь. И вот почему: потому что соседка Надежда Ефимовна готовила их быстро и с песней, а мы болтали ногами на высоких табуретах в её крохотной кухне и с нетерпением ждали угощения.
Перемалываем в мясорубке мясо с луком. Конечно, можно купить готовый фарш, чем значительно облегчить себе жизнь – в таком случае, луковицы придётся потереть на мелкой тёрке. Добавляем отваренную гречку, мелко рубленную зелень, пропущенный через пресс чеснок, специи, томатный соус, яйца и все хорошенько вымешиваем. Получается пышная и ароматная основа для гречаников, которые формирую в виде небольших батончиков и отправляю на сковороду с ложкой разогретого масла. Помню, бабушка Надя котлетки обваливала в муке, но мне эта процедура как-то не по душе, поэтому обойдусь без неё. А вот в соус положить ложечку очень рекомендую.
Когда котлетки подрумянились с двух сторон, быстро замешиваю соус: пол столовой ложки муки растворяю в томатном соусе (так, чтобы без комочков) и разбавляю водой. Получается нежной консистенции соус, который и доведёт наши гречаники до вкусового совершенства, а заодно поможет им протушиться изнутри. Отправляю соус в сковороду, уменьшаю огонь и накрываю крышкой. 15—20 минут – и воздушные пирожки с мясом и гречкой внутри можно подавать. Самое главное, что гарнир к этому блюду не нужен – максимум лёгкий салат с огурцами, зелёным луком, укропом и сметаной. По крайней мере, у нас гречаники едят именно так.
